Pumpasoppa

Vintriga dagar med aktiviteter utomhus kräver en härligt, varm soppa. Den här soppan med sin smakexplosion och efterföljande hetta är perfekt att servera som en lättare lunch under mellandagarna när magen är stinn efter all annan julmat. Butternutpumpa, morot, röd paprika ihop med kokosmjölk, vitlök, svamp och schalottenlök skapar grunden.
Toppar du av med rårivna morötter och kokos så skapar du en härlig crudité.

1 butternutpumpa
3 morötter
1 stor röd paprika eller 2 små
3 bitar ingefära, 1 cm tjocka
1 röd chili
5 dl grönsaksbuljong
2 dl kokosmjölk
1 scharlottenlök
3 klyftor vitlök
3 msk olivolja
salt
peppar
1 apelsin eller citron (saften)
6 champinjoner
2 silverlökar
1 fänkål
1 morot (till crudité)
kokosflingor

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera butternutpumpan, skala morötterna, rensa ur kärnhusen ur paprikorna och skala samt dela ingefäran. Blanda alltsammans på en plåt med olivolja, en grovhackad scharlottenlök och en röd chili. Sätt plåten i ugnen i ca 30 minuter eller tills pumpa och morötter enkelt går att komma igenom med en kniv. Låt svalna medan du kokar upp grönsaksbuljongen. Gröp ur pumpan och häll alla rostade grönsaker i en blender tillsammans med kokosmjölk. Blenda tills inga bitar återstår och häll sedan ner allting i en stor kastrull. Tillsätt buljongen och koka upp. Smaka av med salt, peppar och avsluta med pressad citron eller apelsin. 
Skiva fänkål och silverlök tunnt och fräs i lite olivolja tills allt mjuknat. Hyvla i champinjoner och stek i ca 3 minuter till. Vid servering, lägg en hög av fräset i vardera skål och häll sedan soppan över. Toppa allt med råriven morot (crudité) och strö över kokosflingor. 

  • Många faktorer styr vad vi väger, äter och tränar. Att hitta drivkraften till att gå ner i vikt är ett viktigt första steg.

  • Vi arbetar med individanpassade kostråd för viktminskning, viktökning och viktstabilitet. Det som är rätt för en person behöver inte vara rätt för en annan.

  • Fysisk aktivitet och rörelse är något vi alltid behöver. Regelbunden träning vid viktnedgång ger snabbare och mer hållbara resultat.