Lax med sesamcrust

Ingredienser

Recept för 2 personer

Marinerad spenat- och broccolisallad

• 200 gram spenat

• 1 finriven schalottenlök

• 1 vitlöksklyfta

• 2 msk soja

• 2 msk mirin eller risvin

• 1 tsk riven ingefära

• 1 broccoli

Marinerad lax

• 300 gram lax
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk soja
• 2 msk mirin eller risvin
• 1 msk honung
• 1 msk sesamolja
• 1 tsk ingefära

Sesamcrust

• 1 äggvita

• 1 dl sesamfrö

Mangodressing

• 1 mogen mango

• Chiliflakes

• 2 matskedar rapsolja

• salt

• 0,5 pressad lime

1. Börja med att skära broccolin i små buketter. Ånga dem i 8-10 minuter eller sjud dem varsamt i lättsaltat vatten i 2 minuter. Sätt åt sidan.
2. Förbered marinaden till laxen genom att pressa en vitlöksklyfta i en bunke och tillsätt resterande ingredienser. Om du har en fast honung, värm upp marinaden snabbt i micron för att lösa ut honungen så att det blir en slät marinad. Avsluta med att tillsätta riven ingefära efter smak. Skär laxen i bitar, lägg ner bitarna i bunken och rör runt. Ställ undan.
3. Förbered marinaden till spenat- och broccolisalladen genom att pressa en vitlöksklyfta i en bunke, riv eller finhacka en schalottenlök och lägg i samma bunke tillsammans med resterande ingredienser. Avsluta med att tillsätta riven ingefära efter smak. Häll i spenaten, rör runt och ställ undan.
4. Gör nu mangodressingen. Mixa mangon slät med en nypa chiliflakes, salt, rapsolja och lime. 
5. Nu kan du fiska upp laxen från marinaden, torka den lätt med hushållspapper och vända runt den i äggvita. Därefter flyttar du den till en skål med sesamfrön, vänd runt i den också så att fröna fastnar runt laxbitarna.
6. Stek spenaten och broccolin i en panna med lite rapsolja tills spenaten krympt ihop.
7. Stek laxen på medelvärme, på vardera sida tills den har ett härligt crust.
8. Blanda samman och servera med dressingen!