Viltfärscevapcici

Ingredienser

Recept för 4 personer

Cevapcici

• 700 gram viltfärs
• 1/2 finhackad gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk cayennepeppar
• chiliflakes
• Salt
• Peppar

Ugnsrostade grönsaker

• Tomat
• Potatis
• Steklök

Romeseco-sås

• 1 dl rostade mandlar
• 2 röda paprikor
• 3 vitlöksklyftor
• 0,5 lök
• 1 msk sherryvinäger
• chiliflakes
• 3 msk olivolja
• 2 msk bladpersilja
• 1 msk tomatpuré
• salt
• peppar

Cevapcici

1. Finhacka löken och blanda med pressade vitlöksklyftor, paprikapulver, bakpulver, cayennepeppar och chiliflakes i en skål. Lägg ner viltfärsen och bearbeta allt till en jämn smet med hjälp av en träslev.
2. Låt köttfärssmeten vila under plastfolie i kylen medan du gör såsen.

Ungsrostade grönsaker

1. Klyfta potatis, halvera tomater och skala steklök och lägg på en plåt.
2. Ringla över olivolja och lite flingsalt. Laga i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills potatis och lök är mjuka.

Romeseco-sås

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela paprikorna i två delar och rensa dem från kärnhuset och vita hinnor. Lägg dem på en plåt med skinnsidan uppåt och rosta i ca 30 minuter tills skalet är svart. Låt svalna och dra försiktigt bort skalet.
3. Lägg alla ingredienserna till såsen i en mixer och kör på medelhög hastighet tills det blir en grov röra med lite "tuggmotstånd". Smaka av med salt och peppar.

Cevapcici fortsättning

1. Blöta händerna i kallt vatten och forma hastigt till avlånga färsbiffar. Stek i rapsolja i en het panna tills de fått en fin yta och är nätt och jämnt genomstekta.
2. Salta och peppar strax innan du tar pannan från värmen.